Recetas Saludables

Para el caldo de pescado:

1. Limpiamos la pesca sin dañar la carne para luego despinarla.

2. Con el espinazo y cabeza lo rompemos y lo incorporamos en una olla número para sofritar un poco el espinazo. Acto siguiente, incorporamos la cebolla, zanahoria, puerro la parte blanca y apio. Sofritamos un poco en la olla.

3. Luego introducimos 200cc de vino blanco. Evaporamos el alcohol y llenamos con agua fría la olla; incorporamos orégano fresco, laurel y tomillo. Luego incorporamos 6 dientes de ajo y una vez que rompe hervor ponemos en mínimo para que se vaya reduciendo hasta lograr el sabor deseado.

Chupín:

1. En una olla de acero con un chorrito de aceite y sal entre fina sellamos la piel de la pesca para que quede bien dorada. Una vez que esté dorada retiramos con cuidado y reservamos.

2. En la misma olla introducimos la zanahoria, el verdeo y rehogamos. Agregamos morrón y cebolla, cuando están un poco sofrito agregamos el pimentón y cocinamos la especia; deglasamos con el vino. Agregamos los tomates rotos con la mano y su mismo jugo.

3. Sazonamos y le ponemos un poco de pimienta y pizca de comino; lo cocinamos a fuego lento para bajar la acidez si es necesario usamos un poquito de azúcar.

4. Una vez que este agradable el sabor del tomate agregamos el caldo de pescado cuando genere una salsa agradable pero no líquida e incorporamos las papas. A medio punto de la papa agregamos la pesca para q termine la cocción de la carne teniendo en cuenta que la piel dorada este para arriba a la vista.

5. Terminamos con el perejil picado y la cebolla de verdeo.

• Rehogar los vegetales.
• Cocinar el pescado hervido o al vapor. Escurrir y picar.
• Batir los huevos con el queso crema y condimentos. Agregar los vegetales y el pescado picado.
• Volcar en un molde de budín inglés cubierto con film. Cocinar a baño maría 40 minutos aprox, en horno medio.
• Dejar enfriar.
• Decorar a gusto.

• Cortar los vegetales en juliana o en tiras finas y el tomate en rodajas. Picar el ajo.

• En una fuente para horno colocar papel de aluminio suficiente para cubrir los filetes. Si no contamos con papel aluminio, puede realizarse directamente en la fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva.

• Colocar los filetes de pescado sobre el papel aluminio, condimentar con el jugo del limón, el ajo picado, condimentos a gusto (sal, pimienta, ají molido) y por encima colocar los vegetales cortados.

• Cerrar el papel aluminio para cubrir todas las piezas y llevar a horno moderado por 40 mins o  hasta completar la cocción de los filetes.

• Servir con o sin el papel (este ayuda a conservar el calor) y acompañar con ensalada.

(4 porciones):

• Condimentá los calamaretes con sal y pimienta negra molida. En una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite saltealos unos 5 minutos hasta que estén dorados. Sácalos del fuego y mezclalos con las almejas y los mejillones previamente cocidos.
• En otra sartén a fuego bajo con unas gotas de aceite rehogá la cebolla, el pimiento y los ajos picados pequeños junto al laurel en hojas unos 20 minutos. Revolvé constantemente para que los ingredientes no se adhieran en la sartén.
• Una vez pasado ese tiempo incorporá el vino blanco, dejá evaporar el alcohol unos 3 minutos y agregá los tomates cortados en cubitos pequeños. Espolvoreá con el azafrán molido y condimentá con ají triturado. Cociná a fuego medio por 15 minutos.
• Añadí a la preparación los calamaretes, mejillones y langostinos, cociná por 5 minutos y añadí las arvejas previamente cocidas unos 8 o 12 minutos.
• Espolvoreá con perejil deshidratado, colocá rodajas de limón para decorar y serví 🙂

• Salteamos la cebolla y los puerros y reservamos.
• Unir la leche y la crema con el queso, los huevos, la sal y la pimienta hasta que se encuentren bien mezclados. Incorporamos los puerros y la cebolla y batimos de nuevo.
• Volcamos esta mezcla en una fuente desmenuzando la merluza dentro de la mezcla y espolvoreándolo después con el queso rallado y con el perejil.
• Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 15 minutos, poniéndolo después a gratinar hasta que se encuentre la superficie dorada.