Recetas Saludables

🥣 Preparación: Desgrasar el matambre y pisar la parte más gruesa. Salpimentar. Ponerlo en remojo con la leche por 2 horas. Retirarlo y secarlo bien. Untar el matambre con la mostaza. Cortar las cebollas y la zanahoria en fina juliana. Blanquear en agua con sal durante unos minutos. Hacer lo mismo con la espinaca. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en rodajas. Trozar el morrón también en juliana. Mezclar todos los vegetales y distribuirlos sobre el matambre junto con los huevos. Arrollar la carne y atar. Ubicar en una fuente para horno junto al caldo y el vino. Cocinar durante 1 hora y media. Enfriar y servir en rodajas con la ensalada verde

• Para la lengua: hervirla en caldo por 2 horas y luego desgrasar y retirar los excedentes de grasa. Cortar en rodajas y estibar en fuente de presentación intercalando las rodajas.
• Para la vinagreta: en un bowl, mezclar el vinagre con el aceite, el ajo rallado y la ralladura de limón. Salpimentar. Verter la vinagreta sobre la lengua y decorar con huevo duro y perejil picados más las alcaparras.

• Comenzar cortando la nalga en tiritas y marinar con la salsa de soja, el azúcar negra, el ajo y jengibre rallados. Reservar en heladera por 30 minutos.
• Para los vegetales, cortar los morrones en rombos, las zanahroias en rodajas, las chauchas al viés y la cebolla fileteada.
• Para el salteado, comenzar dorando la carne en tiritas e ir sumando los vegeteales de a poco según su dureza (chaucha, zanahoria, morrón, cebolla).
• Incorporar el almidon diluido en salsa de soja para espesar e integrar.
• Decorar con verdeo crudo fileteado.

– Deshojar el repollo, dejando afuera el tallo. En una cacerola grande, hervir en agua con sal por 10 min o hasta que las hojas se vean traslucidas y tiernas. Escurrir y reservar para enfriar.
– Cocinar la carne picada con un chorrito de aceite en una sarten grande hasta que se dore por completo. Agregar sal, pimienta y los 200 grs de salsa de tomate natural. Reservar.
– En un bowl mezclar la ricota, los 200 grs de muzzarella, el huevo y sal a gusto.
– Precalentar el horno a 180 grados.
– En una fuente para horno, colocar 1/3 de hojas de repollo para cubrir el fondo. Extender la mitad de la mezcla de queso sobre las hojas y luego extender la mitad de la mezcla de carne sobre la mezcla de queso.
– Cubrir con hojas de repollo y repetir nuevamente con el resto de la mezcla de queso y carne.
– Terminar con las hojas finales de repollo y cubrir con los 50 grs de salsa de tomate y 50 grs de muzzarella.
– Hornear durante 30 min.
– Pasados los 30 min, subir el fuego a 220° y hornear por 5 min mas para dorar el queso.
– Dejar enfriar por 15 min antes de servir.

Cocinar el zapallo hasta que esté tierno. Lo podés hacer al horno, al microondas o hervido. 

Hacer un puré con la pulpa del zapallo y reservar. 

Poner a calentar una sartén a fuego fuerte y añadirle el aceite. Mientras se calienta, cortar el ajo, la cebolla y el morrón. Cocinar en la sartén.

Una vez que los vegetales estén cocidos, agregar la carne picada y condimentar. Cocinar por al menos 10/15 min, hasta asegurarnos que la carne picada esté bien cocida. Retirar del fuego.

En una fuente, colocar una base de puré de zapallo. Incorporar por encima el relleno de carne y cubrir con el resto del puré. Agregar el queso port salud por encima y llevar a horno fuerte hasta que toda la preparación esté bien caliente y el queso gratinado. 

Precalentar el horno a 180º (fuego fuerte)

Cortar el zapallo al medio para que queden dos mitades iguales. Retirar las semillas y colocar las mitades en una placa antiadherente con la pulpa para arriba. 

Llevar al horno por 15 min. Una vez pasado ese tiempo dar vuelta el zapallo (la pulpa en contacto con la placa) y cocinar por 15 min más o hasta que el zapallo esté tierno.

Mientras el zapallo se cocina, calentar una sartén, agregar el aceite de oliva y cuando esté caliente, agregar la cebolla y el morrón previamente cortados. Cocinar hasta que los vegetales estén cocidos. 

Agregar la carne picada y condimentar a gusto. Dejar cocinar por lo menos 10 min para asegurarse que la carne picada quede bien cocida. 

Incorporar la pulpa del zapallo ya cocido y colocar la preparación a las cáscaras de zapallo. En caso de utilizar el queso port salud, se pone por encima y se lo lleva al horno hasta que gratine. 

• Cortar la cebolla y el morrón en juliana y los champiñones en láminas.

• Saltear en un sartén, con unas gotas de aceite. Agregar el ajo picado.

• Salpimentar y condimentar con orégano, tomillo y ají molido.

• Cocinar hasta que estén cocidos los vegetales. Reservar.

• Salpimentar y condimentar con tomillo y pimentón ahumado la colita de cuadril.

• Formar un bolsillo, en la pieza de carne, haciendo una incisión con el cuchillo en la parte más gruesa hacia la parte más fina, lo más profunda que podamos. Tener cuidado de no romper la pieza.

• Salpimentar y condimentar por dentro del bolsillo de la misma forma que lo hicimos por fuera.

• Rellenar con el salteado de verduras y champiñones.

• Colocar la colita de cuadril rellena en una placa para horno con un poco de aceite. Llevar a horno por 40 minutos a 180ºC. Luego dar vuelta la pieza de carne y hornear por 20 minutos más.

Primero preparamos la salsa:

• Picamos la cebolla, cortamos la zanahoria en cubitos y rehogamos ambas en una olla caliente con un chorrito de aceite.

• Pelamos y cortamos el zapallo y lo incorporamos a la preparación anterior. Condimentamos y dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo.

• Agregamos los tomates previamente cortados en cubos pequeños, el ajo entero y lo dejamos en el fuego hasta que se deshace un poco la estructura del tomate. Luego agregamos caldo caliente (en caso de no tener se puede utilizar agua hervida). Condimentar y cocinar por varios minutos (20-30 minutos).

• Luego de ese tiempo, con un pisapapa triturar el zapallo para unificar la preparación.

Para las albóndigas:

• Colocamos la carne picada en un recipiente agregamos el huevo, el perejil, ajo y la miga de pan previamente remojada en la leche y escurrida. Amasamos bien la mezcla por algunos minutos. Luego dejamos reposar 5 minutos la preparación.

• Armamos las bolitas y las vamos colocando en una olla con aceite precalentada para sellarlas (se termina la cocción en la salsa).

• Agregar las albóndigas a la salsa y terminar de cocinar, a fuego bajo, con la olla tapada para asegurar una correcta cocción en el interior de la carne.