Recetas Saludables

1. Pisá el atún con un tenedor hasta deshacerlo.

2. Agregá el perejil picado y el ajo. Luego la calabaza, también pisada, las semillas de sésamo y la pimienta. No agregues sal. 

3. Agregá por último la clara de huevo y la avena y mezclá. Te quedará una especie de masa. Que no quede demasiado blanda, se tiene que poder manipular bien.

4. Formá bolas primero y luego aplastalas para formar las hamburguesas. No hace falta que queden finas.

5. Doralas de ambos lados en una sartén caliente con unas gotas de aceite.

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Cortar las papas en dos mitades iguales y colocarlas en una placa apta para horno previamente lubricada con unas gotas de aceite (esparcidas con servilleta por toda la superficie). Cocinarlas en el horno por 45 minutos a 60 minutos aproximadamente.
• Luego retirar y dejar enfriar durante 5-10 minutos.
• En un bowl colocar parte de la papa cocinada, sacándola con una cuchara, intentando no romper la cáscara.
• Agregar al bowl nuez moscada, sal, pimienta, y el queso untable. Mezclar hasta que se integren todos los ingredientes. Agregar a este relleno el atún y volver a mezclar.
• Con esta preparación rellenar las papas reservadas anteriormente y agregarles queso rallado por arriba.
• Volver a colocarlas en el horno por alrededor de 5-8 minutos hasta gratinar el queso.
• Retirar y servir.

• Remoja el pan en la leche mientras preparás lo demás.
• Escurri bien el atun y colocá este y todos los ingredientes en la licuadora, incluído el pan remojado en leche. Es importante ponerle poca sal ya que el atún ya es muy salado.
• Colocá toda la mezcla en una fuente para horno aceitada y hornea a 180º durante 30 minutos.

• Lavar el brócoli, subdividiendo los “arbolitos” de la planta.
• Cortar el diente de ajo bien chiquito.
• Cerciorarnos que el pescado no tenga espinas y condimentarlo a gusto. Reservar.
• En una olla, colocar una rejilla para cocinar al vapor (o un colador de metal si no se cuenta con ésta), agregar agua sin que llegue a tocar la rejilla. Poner el agua a hervir, una vez que el agua hierve, colocar el brócoli sobre la rejilla junto con el ajo y por encima el pescado. Tapar la olla y dejar cocinar durante 25/30 min, hasta que el pescado esté del todo cocido y el brócoli esté tierno.

Para el caldo de pescado:

1. Limpiamos la pesca sin dañar la carne para luego despinarla.

2. Con el espinazo y cabeza lo rompemos y lo incorporamos en una olla número para sofritar un poco el espinazo. Acto siguiente, incorporamos la cebolla, zanahoria, puerro la parte blanca y apio. Sofritamos un poco en la olla.

3. Luego introducimos 200cc de vino blanco. Evaporamos el alcohol y llenamos con agua fría la olla; incorporamos orégano fresco, laurel y tomillo. Luego incorporamos 6 dientes de ajo y una vez que rompe hervor ponemos en mínimo para que se vaya reduciendo hasta lograr el sabor deseado.

Chupín:

1. En una olla de acero con un chorrito de aceite y sal entre fina sellamos la piel de la pesca para que quede bien dorada. Una vez que esté dorada retiramos con cuidado y reservamos.

2. En la misma olla introducimos la zanahoria, el verdeo y rehogamos. Agregamos morrón y cebolla, cuando están un poco sofrito agregamos el pimentón y cocinamos la especia; deglasamos con el vino. Agregamos los tomates rotos con la mano y su mismo jugo.

3. Sazonamos y le ponemos un poco de pimienta y pizca de comino; lo cocinamos a fuego lento para bajar la acidez si es necesario usamos un poquito de azúcar.

4. Una vez que este agradable el sabor del tomate agregamos el caldo de pescado cuando genere una salsa agradable pero no líquida e incorporamos las papas. A medio punto de la papa agregamos la pesca para q termine la cocción de la carne teniendo en cuenta que la piel dorada este para arriba a la vista.

5. Terminamos con el perejil picado y la cebolla de verdeo.

• Rehogar los vegetales.
• Cocinar el pescado hervido o al vapor. Escurrir y picar.
• Batir los huevos con el queso crema y condimentos. Agregar los vegetales y el pescado picado.
• Volcar en un molde de budín inglés cubierto con film. Cocinar a baño maría 40 minutos aprox, en horno medio.
• Dejar enfriar.
• Decorar a gusto.