Procedimiento:

 

Hervir la papa cortada en rodajas. Escurrir y dorar con unas gotas de aceite de oliva. Retirar.

Batir el huevo y la clara, mezclarlos con la papa y sazonar.

Rociar una sartén con aceite de oliva (y luego limpiarla con servilleta para sacar el excedente) e incorporar la mezcla.

Dorar de ambos lados.