Procedimiento:

1. Cocinar la cebolla y el pimiento en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, aproximadamente 8-10 minutos. Agregar el ajo picado y continuar la coccción por 1-2 minutos.
2. Añadir el comino, el pimentón y la pimienta de cayena. Cocinar por un minuto para que las especias liberan sus aromas.
3. Verter los tomates triturados en la sartén y salpimentar a gusto. Cocinar la salsa a fuego lento, por 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, y ajustar el fuego si la salsa comienza a espesar demasiado rápido.
4. Hacer pequeños huecos en la mezcla y cascar los huevos en estos huecos. Cubrir la sartén y cocinar hasta que las claras de huevo estén completamente fijas pero las yemas aún estén ligeramente líquidas, aproximadamente 10 minutos a fuego lento. 
5. Espolvorear con perejil fresco picado y servir.