Procedimiento:

 

 

• Lavar la espinaca, cortar el puerro y picar el ajo.

• Batir el huevo y la clara con un poco de sal (opcional) y reservar.

• En una sartén antiadherente calentar la cucharada de aceite y saltear el ajo (sin que se queme). A continuación añadir el puerro (y el resto de los vegetales elegidos), y cuando empiece a tomar color agregar la espinaca y saltear cinco minutos.

• Añadir los huevos, revolver hasta que cuajen y servir.