Procedimiento:

-Limpiar los alcauciles del tallo de la base y las capas más superficiales hasta obtener el corazón. 

– Colocar los alcauciles en una cacerola con abundante agua con un chorrito de vinagre, pizca de sal y cocinar 15 minutos a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir y bajar el fuego. Se retiran una vez que pinchando la base del alcaucil se encuentre tierna. Reservarlos hacia abajo para que drene el agua del interior.

– Picar abundante perejil con el ajo para obtener la provenzal. En un bowl colocar el ajo y perejil picado y colocar una cucharada de aceite y 2 cdas copiosas de vinagre. 

– En una fuente colocar los corazones de alcaucil y por encima colocar el preparado de provenzal para bañarlos.

– Aparte grillar la pechuga de pollo hasta dorar y que esté bien cocida. Servir con la guarnición de alcauciles a la provenzal.