Procedimiento:

 

• Precalentar el horno a 180º

• Pelar y rallar el zucchini. Escurrir el agua poniéndolo dentro de un trapo limpio y presionando.

• En un bowl batir: el aceite, la pasta de maní y los huevos.

• En otro bowl mezclar los secos: harina de almendras, edulcorante, cacao en polvo, bicarbonato y sal.

• Añadir la mezcla de secos a la mezcla de ingredientes líquidos y mezclar bien.

• Agregar el zucchini rallado (y bien escurrido) y el chocolate picado.

• Rellenar los moldes de muffin hasta las ¾ partes.

• Hornear durante 35-50 min (ir insertando un palillo para verificar, si sale limpio significa que la preparación ya está cocida).