Ingredientes
2 tazas de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos
3/4 taza de azúcar mascabo o edulcorante a gusto
1/4 taza de aceite neutro
1 taza de puré de manzanas (moler o rallar, 1 o 2 manzanas, sin cocinar)
1 cucharadita de ralladura de limon
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 taza de leche descremada
1 taza de arándanos
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180°C.
En un bowl, mezclar todos los ingredientes secos: harinas, polvo de hornear, sal y bicarbonato.
Luego en otro bol batir los huevos, azúcar (o edulcorante) y aceite por unos 3 minutos.
Añadir el puré de manzana, ralladura y vainilla.
A todo esta mezcla ir agregando los ingredientes secos mezclados anteriormente, intercalando con la leche.
Una vez todo mezclado, agregar los arándanos.
Colocar la mezcla en moldes de muffin (silicona o papel), hasta 3/4 en cada molde.
Hornear por 25 minutos.