Procedimiento:

1. Rallar los zucchinis y escurrir apretándolos bien para retirar el exceso de líquido.
2. Colocar en un bowl grande junto con los huevos, harina, sal y pimienta, ralladura, eneldo, ají molido y los quesos y mezclar bien.
3. Con ayuda de una cuchara, en placa levemente aceitada, formar las croquetas. 
4. Cocinar en horno medio. Dar vuelta cuando esten tostadas por debajo y tostar del otro lado.