Procedimiento:

 

• Cortar la cebolla y el morrón en juliana y los champiñones en láminas.

• Saltear en un sartén, con unas gotas de aceite. Agregar el ajo picado.

• Salpimentar y condimentar con orégano, tomillo y ají molido.

• Cocinar hasta que estén cocidos los vegetales. Reservar.

• Salpimentar y condimentar con tomillo y pimentón ahumado la colita de cuadril.

• Formar un bolsillo, en la pieza de carne, haciendo una incisión con el cuchillo en la parte más gruesa hacia la parte más fina, lo más profunda que podamos. Tener cuidado de no romper la pieza.

• Salpimentar y condimentar por dentro del bolsillo de la misma forma que lo hicimos por fuera.

• Rellenar con el salteado de verduras y champiñones.

• Colocar la colita de cuadril rellena en una placa para horno con un poco de aceite. Llevar a horno por 40 minutos a 180ºC. Luego dar vuelta la pieza de carne y hornear por 20 minutos más.