Procedimiento:

1- Abrir la carne con un cuchillo largo, produciendo un corte de 2- aproximadamente 10 cm. 3- Blanquear las hojas de acelga y cortarlas en fina juliana; luego, pelar y rallar la zanahoria. 4- Picar la cebolla y el morrón. Erogarlos en rocío vegetal de oliva. 5- Quitar la corteza del pan y remojar la miga en leche. Pisarla bien con un tenedor hasta lograr una pasta homogénea. Incorporar el huevo y mezclar. 6- Combinar todas las preparaciones anteriores y rellenar la cima. 7- Cerrar con palillos los extremos. Salpimentar la carne y untarla con mostaza. Llevarla a horno medio durante 40 minutos en una placa previamente humedecida con rocío vegetal de oliva. Guarnición: 10 zapallitos verdes 1 cda. de aceto 1 cda. de aceite de oliva Para la guarnición 1- Lavar bien los zapallitos y cortarlos en octavos; 2- Retirar las semillas con un cuchillo pequeño. Blanquearlos en agua salada y mantenerlos calientes. 3- Mezclar con el aceite de oliva y el aceto. Servir la cima cortada en rodajas.