Ingredientes
– 6 calamares enteros.
– 300 g de arroz carnaroli.
– 50 g de arvejas.
– 2 cebollas bien picadas
– 2 dientes de ajo picado.
– 1 blanco de puerro picado.
– 1 vaso de vino blanco.
– 4 tazas de salsa de tomate.
– 2 hojas de laurel.
Procedimiento:
1. Limpiar los calamares. Separar los tubos y reservar.
2. Los tentáculos y aletas hervir 50 minutos. Retirar, enfriar y picar.
3. Por otro lado en una sartén rehogar, la cebolla el puerro y el ajo. Agregar el arroz, anacarar.
4. Incorporar los calamares picados.
5. Sumar el vino blanco, cocinar hasta que evapore el alcohol, si la preparación lo pide agregar agua de cocción de calamares.
6. Terminar el arroz en punto deseado. Dejar enfriar y con el mismo rellenar los tubos de calamares. Estofar por 20 minutos en salsa de tomate. Y servir.