Procedimiento:

Cortar las berenjenas en cuartos a lo largo, luego en dados y salarlos. Cortar el morrón en cuadritos. Pelar los tomates, cortarlos en mitades, retirarles las semillas y dividirlos en daditos. Cortar las cebollas en cubitos y saltearlas en una cucharada de aceite. Añadir el ajo picado y luego el morrón. Cocinar 5 minutos, añadir el tomate, agregar sal, pimienta y una pizca de tomillo. Calentar durante 5 minutos más. Incorporar las berenjenas luego de enjuagarlas, y cocinar hasta verlas transparentes. Servirlas con arroz, solas o para acompañar carnes.