Procedimiento:

• Distribuir la berenjena sobre una bandeja, agregarle sal y dejarla reposar hasta que large agua con sabor amargo.
• Enjuagar en agua y escurrir.
• En una sartén colocar un chorrito de aceite. Agregar la cebolla, mezclar y cocinar hasta que se dore. Agregar la berenjena, mezclar y cocinar hasta que esté tierna. Condimentar con sal, pimienta y pesto, mezclar.
• Verter todo dentro de un recipiente, procesar hasta obtener una pasta. Colocarla dentro de un bowl y agregar el queso rallado y el pan rallado, mezclar y dejar reposar hasta que espese.
• Formar las albóndigas y distribuirlas sobre una pizzera engrasada.
• Llevarlas al horno hasta que se doren.
• Opcional: Hacer una salsa roja y, cuando este cocida, agregarle las albondigas y dejar cocinar durante unos minutos.