Procedimiento:

1. Cortar la cebolla y el morrón en juliana y cocinar en sartén con un poquito de agua y tapados hasta que estén tiernos. Retirar y cortar en trozos pequeños. Agregar la zanahoria rallada y el ajo y perejil picados. 
2. Cocinar las hojas de espinaca en una sartén antiadherente (o engrasar con un poquito de aceite de oliva y luego limpiar con servilleta para sacar el excedente) hasta que esté tierna. Retirar y picar. Unir ambas preparaciones.
3. Batir el huevo y la clara con sal y pimienta a gusto. También se puede agregar nuez moscada, orégano, una pizca de comino, etc. Incorporar este batido al resto.
4. Rociar una sartén con aceite de oliva (y luego limpiarla con servilleta para sacar el excedente) e incorporar la mezcla.
5. Dorar de ambos lados.