Procedimiento:

1. Asar la berenjena en la hornalla: Poner la berenjena entera directamente sobre la hornalla (fuego medio-alto). Cocinar girándola con pinza hasta que la piel esté completamente negra y la pulpa muy tierna (10-15 minutos). Retirar y dejar enfriar unos minutos.

2. Pelar y escurrir: Pelar la berenjena (la piel quemada sale fácil). Dejar que escurra un poco en un colador para que pierda líquido, o presionarla suavemente con papel absorbente.

3. Armar la milanesa: Abrir la berenjena tipo libro, con cuidado de no romperla completamente. Condimentar con sal, pimienta y especias a gusto.

4. Empanar: Pasar con cuidado por huevo batido y luego por pan rallado.

5. Cocinar: En sartén con unas gotas de aceite, de ambos lados; o al horno a 200 °C, en una fuente levemente engrasada, hasta dorar (15–20 minutos).