Procedimiento:

Para el caldo de pescado:

 

1. Limpiamos la pesca sin dañar la carne para luego despinarla.

2. Con el espinazo y cabeza lo rompemos y lo incorporamos en una olla número para sofritar un poco el espinazo. Acto siguiente, incorporamos la cebolla, zanahoria, puerro la parte blanca y apio. Sofritamos un poco en la olla.

3. Luego introducimos 200cc de vino blanco. Evaporamos el alcohol y llenamos con agua fría la olla; incorporamos orégano fresco, laurel y tomillo. Luego incorporamos 6 dientes de ajo y una vez que rompe hervor ponemos en mínimo para que se vaya reduciendo hasta lograr el sabor deseado.

Chupín:

1. En una olla de acero con un chorrito de aceite y sal entre fina sellamos la piel de la pesca para que quede bien dorada. Una vez que esté dorada retiramos con cuidado y reservamos.

2. En la misma olla introducimos la zanahoria, el verdeo y rehogamos. Agregamos morrón y cebolla, cuando están un poco sofrito agregamos el pimentón y cocinamos la especia; deglasamos con el vino. Agregamos los tomates rotos con la mano y su mismo jugo.

3. Sazonamos y le ponemos un poco de pimienta y pizca de comino; lo cocinamos a fuego lento para bajar la acidez si es necesario usamos un poquito de azúcar.

4. Una vez que este agradable el sabor del tomate agregamos el caldo de pescado cuando genere una salsa agradable pero no líquida e incorporamos las papas. A medio punto de la papa agregamos la pesca para q termine la cocción de la carne teniendo en cuenta que la piel dorada este para arriba a la vista.

5. Terminamos con el perejil picado y la cebolla de verdeo.